La historia de Champiñones y Setas Giménez S.L. tiene nombre propio: José Giménez Montés.
En los años 60 Don José comenzó a trabajar el champiñón en Requena cuando era un producto prácticamente desconocido en la zona. Apostó, arriesgó y trabajó día y noche junto con sus hijos para sacar el negocio adelante y conducirlo a lo que hoy se ha convertido.
Los inicios fuero duros; había que recoger el champiñón en cuevas hechas a mano en Campo Arcís y Los Isidros para luego llevarlo a Valencia y venderlo a los asentadores del, entonces, Mercado de Abastos; pero poco a poco todo el esfuerzo fue dando sus frutos.
En 1975, la familia adquiere una casa con un almacén y Champiñones y Setas Giménez comienza a vender en el pabellón de productores de Mercavalencia. En febrero de 1983 se inaugura Mercovasa, otro mercado mayorista a 15 km al norte de Valencia, en el cual la empresa empieza a vender en medio puesto de alquiler.

Los años 90 marcan un cambio generacional y los tres hijos de José (Rafael, Alfonso y Ángel) toman las riendas del negocio. La nueva savia se traduce en nuevas inversiones y proyectos y en un crecimiento constante en el que se abandona la producción para centrar la actividad en la distribución.
Actualmente, Champiñones y Setas Giménez. S.L. cuenta con un almacén central en Requena, inaugurado en 2008, con 2200 m2 para elaborar y transformar. La flota propia de 5 vehículos industriales distribuye diariamente la mercancía hasta los puntos de venta propios en ambos mercados y otros mercados de la geografía valenciana.
En MercaValencia, la empresa posee los puestos 1 y 3 de la nave de asentadores y un almacén en la Nave Multiservicios. Este mercado es un claro referente comercial y logístico para la ciudad de Valencia y parte de su provincia.
En MercoVasa, un mercado mayorista solamente dedicado a las frutas y hortalizas, Champiñones y Setas Giménez, S.L. posee el puesto 1 y un almacén. Este mercado destaca por su gran afluencia de otros mayoristas, sobre todo de provincias limítrofes como Castellón, Teruel y Tarragona.