endibia (cichorium endivia)

endibias

La endibia o endivia, da igual como se escriba, es una hortaliza de invierno, de hojas blancas y apretadas, que se obtiene forzando el desarrollo de una raíz de escarola en la oscuridad, que forma un cogollo alargado. También conocida por el nombre de Achicoria de Bruselas, pertenece a la familia de las compuestas o Asteraceae. A esta misma familia pertenecen también la escarola, la alcachofa, el cardo o la lechuga.

Como ocurre con el resto de hortalizas, es conveniente ingerir las endibias lo antes posible, pudiéndose conservar en frigorífico de cinco a siete días, dentro de una bolsa de plástico perforada. Aunque toleran bien las temperaturas de refrigeración, prolongando su vida útil, no ocurre lo mismo con la congelación.

Las hojas de las endibias suelen consumirse en ensaladas o cocidas, siendo consideradas tónicas y depurativas; reducen la concentración de colesterol en sangre, evitan la aparición de aterosclerosis y mejoran la circulación sanguínea. Además previenen la inflamación de la mucosa intestinal y evitan la aparición de ciertas anomalías gástricas como el meteorismo y la acidez de estómago.

lechuga (lactuca sativa)

lechuga

Es una planta herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más robusta y por ello se emplean cocidas.

Destaca por sus numerosas cualidades. Es un alimento bajo en calorías y alto contenido en agua (95%), rico en antioxidantes, fibra, sales minerales y vitaminas del grupo B1, B2, B6, provitamina A y vitaminas C y E. Es importante destacar su alto contenido en ácido fólico y en minerales: hierro y potasio. Favorece la absorción de hierro de los alimentos y previene las infecciones. Es depurativa y diurética y ayuda en las funciones intestinales, favorece las digestiones y ayuda a conciliar el sueño, ya que se le considera un relajante natural.

variedades de lechugas

Lechugas hay de todo tipo, se dice que hay más de 100 variedades de lechuga en el mundo. Champiñones y Setas Giménez, S.L. distribuye un buen número de ellas de entre las cuales destacamos las siguientes:

romana
romana
iceberg
iceberg
lollo rosso
lollo rosso
lollo verde
lollo verde
hoja de roble
hoja de roble
cogollos
cogollos
escarola
escarola
trocadero
trocadero