setas comestibles

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producto-setas2017-04-25T08:42:47+00:00

setas comestibles

Las setas son el resultado del crecimiento de un hongo; seres vivos que se sitúan entre el reino vegetal y el animal, pero que se diferencian de las plantas superiores en que no tienen clorofila.

Son los frutos por excelencia del otoño y su preparación puede ser realmente simple y sencilla.

Destacan por su riqueza en proteínas de alto valor biológico, y porque poseen una importante proporción de sales minerales, entre los que podemos reseñar el fósforo, hierro y potasio, siendo bajas en sodio.

Son una fuente excelente de oligoelementos, a destacar el cloro, azufre, boro, manganeso y cinc.

Debido a ese alto porcentaje protéico, las setas tienen una digestión muy parecida a la carne, por lo que, para ayudar a que la digestión no sea pesada, se recomienda que sean consumidas con ensaladas, a ser posible sólo de hortalizas crudas. Esto es posible gracias a la abundante proporción de agua y la celulosa o fibra de las hortalizas, algo que ayuda a neutralizar el resultado acidificante de las setas.

Estimulan además la actividad tanto cerebral como nerviosa, y son ideales para casos de anemia, o en dietas de adelgazamiento.

variedades

seta de ostra (pleurotus ostreatus)

seta de ostra

Tanto el nombre común como el latino se refieren a la forma de esta especie de seta. El vocablo latino pleurotus (pie desplazado) se refiere al crecimiento del estípite (pie) con respecto al sombrero o píleo, mientras que la palabra latina ostreatus (ostra) se refiere a la forma del sombrero en sí, que se asemeja al bivalvo del mismo nombre. En chino estas setas son llamadas píng gū (平菇; literalmente “hongo plano”).

La seta de ostra es la especie de hongo comestible más usada para la cocina. Representa una fuente importante de selenio, el cual es muy importante para el metabolismo humano, y ha demostrado ser uno de los micronutrientes que poseen un mayor efecto antioxidante y de protección contra algunos tipos de cáncer. Su alto contenido en polisacáridos conlleva una acción beneficiosa sobre el sistema inmunológico.

Su color varía de tonos grisáceos a marrones; el pie es lateral y su tamaño es variable dependiendo de las condiciones en las que crece.

shiitake (lentinus edodes)

shiitake

Es una seta comestible originaria de Asia del este. En el idioma japonés se llama 椎茸, “shiitake” u “hongo del árbol shii”; en idioma chino se llama 香菇 que significa “seta fragante” o “seta deliciosa”.

Los sistemas de producción del shiitake son básicamente dos: 1) el cultivo sobre madera, de uso tradicional y 2) el cultivo sobre bloque sintético, de mayor uso en la actualidad.

El shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la cocina china como en la cocina japonesa, sin olvidar otras tradiciones culinarias del este y sureste asiático, aunque menos divulgadas.

Es considerada como un “elixir de vida” desde hace más de 2000 años ya que ha demostrado reducir los niveles de colesterol y la tensión sanguínea. Se han investigado por sus ventajas medicinales, destacando el hecho de que parecen haberse encontrado pruebas de ser anticancerígenas en experimentos con ratones de laboratorio. Además, los extractos de las setas del shiitake también se han investigado respecto de muchas otras ventajas inmunitarias, que van de sus posibles propiedades antivirales hasta los posibles tratamientos para las alergias severas, así como de la artritis.

seta de cardo (pleurotus eryngii)

seta de cardo

Se distribuye por los países de la cuenca del Mediterráneo y es una de las especies de setas más conocidas en España y muy apreciada por su sabor.

Es una seta que presenta gran variedad de tonos pardos, desde el crema hasta el marrón oscuro. Tiene sombrero más o menos convexo, inicialmente circular y en la madurez más irregular de hasta unos 8 cm. Sus láminas son blanquecinas y decurrentes sobre el pie que suele ser grueso y corto.

En cuanto al aspecto nutricional, la seta de cardo es un alimento con un importante aporte de vitamina B2, potasio, yodo, agua y vitamina B3. Es una especie potencialmente productora de una sustancia que baja el colesterol (LDL), los triglicéridos y las lipoproteínas de muy baja densidad. La sustancia llamada Lovastatin, es un potente inhibidor competitivo de la enzima responsable en la biosíntesis del colesterol en el organismo humano.

otras variedades de temporada

Además de las variedades expuestas anteriormente, Champiñones y Setas Giménez, S.L. distribuye otras clases de setas únicamente en su temporada de recolección que suele ser en otoño.

chantarella
(cantharellus cibarius)
“la perfección hecha seta”
seta de chopo
(agrocybe aegerita)
“alta actividad antioxidante”
colmenilla
(morchella esculenta)
“un tesoro de la naturaleza”
níscalo / rebollón
(lactarius deliciosus)
“aroma y sabor exquisitos”