champiñones

El cultivo del champiñón es el más tecnificado y de mayor producción en el mundo. Hoy en día la mayoría de las empresas tienen grandes cámaras con atmósferas controladas para los distintos requerimientos climáticos que necesita esta especie fungal.

Se produce en todo el mundo en base a un sustrato de paja de algún cereal y gallinaza u otras fuentes con contenidos altos de nitrógeno. Estos dos componentes esenciales deben tener un equilibrio que genere una relación de Carbono–Nitrógeno de 30:1. Debido a que el champiñón es un hongo saprofito que se alimenta de materia orgánica en descomposición se debe fermentar aeróbicamente el sustrato previamente hidratado a un 75 % de humedad, realizando un proceso de compostaje. Las temperaturas deben oscilar entre los 55°C hasta los 80°C y nunca debe existir anaerobiosis, por lo cual se debe mover diariamente el sustrato para oxigenarlo.

Respecto a las propiedades de los champiñones, no hay duda que desde un punto de vista nutricional destacan por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad y agua (contiene cerca de un 95% de agua). Sorprenden por su bajísimo contenido en grasas, hidratos de carbono y por tanto en calorías. Además, aportan una gran cantidad de minerales (hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio) y minerales (vitaminas del complejo B, y vitamina E).

variedades

champiñón (agaricus bisporus hortensis)

champiñón blanco

Es conocido también como “Champiñon de París” o “Champiñón Blanco”.

Es un alimento rico en vitamina B5 ya que cada 100 g. contienen 2,10 ug. de vitamina B5 o ácido pantoténico, lo cual hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las migrañas, a la vez que lo hace muy recomendable para reducir el exceso de colesterol. Estimula la actividad tanto cerebral como nerviosa mientras que, por su contenido en hierro, su consumo es interesante en caso de anemia ferropénica.

Por todo ello se considera un alimento adecuado dentro de dietas equilibradas, sanas y bajas en grasa, gracias a su aporte nutricional.

Champiñones y Setas Giménez, S.L. se abastece de este producto en La Manchuela, zona pionera en España en el cultivo de champiñón y donde encuentra la producción y calidad suficiente que requiere la empresa. La distribución abarca diferentes presentaciones de este tipo de champiñón: laminado, con el pie cortado, embandejado o a granel.

portobello (agaricus bisporus brunnescens)

portobello

De la misma familia que el Champiñón Blanco en cuanto a producción y valores nutricionales pero con la diferencia que ofrece una textura más firme y tersa, tiene un sabor más dulce, fresco, delicado y seductor. Además destaca porque su sombrero es de color marrón.

Bajo en calorías y rico en fibra, aminoácidos y minerales. Antioxidante y anticancerígeno. Un producto totalmente recomendable en las dietas.

Con tan solo pasarlos por una plancha con aceite de oliva, ajo y perejil o especia similar, se obtiene un exquisito acompañamiento de carnes blancas y rojas. Son ideales para la parrilla, pero también en finas láminas con unas gotas de aceite y sal, en ensaladas. Sobre todo en guisos o para elaborar una salsa que aderece otros platos.

Se trata de una variedad muy apreciada por los Chefs por su color marrón diferente al blanco y por su sabor fúngico que se intensifica al cocinarlo. Además genera un jugo oscuro que teñirá los demás alimentos, lo cual en sabor resulta maravilloso.